きょうの料理レシピ
桜えびしんじょう 青のり風味
干した桜えびのうまみと食感がアクセントです。静岡ならではのかつおだしに、名産の生の青のり、ニューサマーオレンジなど地元食材をふんだんに使います。
写真: 福尾 美雪
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
塩分
／1.50 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・桜えび （乾） 10g
- ・はんぺん 1枚（100g）
- 【かつおだし】
- ・削り節 （粗削りのもの） 7g
- ・水 カップ1+1/2
- ・青のり （生） 大さじ1
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉を倍量の水で溶く。
- ・菜の花 4本
- ・ニューサマーオレンジの皮 （細切りまたはすりおろす） 適量
- ＊好みのかんきつ（国産）の皮でもよい。
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 少々
- ・かたくり粉 大さじ1
つくり方
1
鍋に【かつおだし】の水を入れて強火で沸騰させ、削り節を入れる。再沸騰したら火を止めて5分間おき、目の細かいざるでこす。鍋にだしを戻し入れ、しょうゆ、青のり、塩を加える。強火で煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
2
桜えびをフードプロセッサーに入れ、粗く砕く。はんぺんを手でちぎりながら加え、かたくり粉も加えて軽くかくはんする。6等分にして丸め、オープン用の紙を敷いたバットに並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾で包んだふたをして7分間ほど蒸す。
! ポイント
フードプロセッサーがなければ、桜えびは包丁で粗く刻んで、はんぺんと一緒にすり鉢ですりつぶしても。
桜えびの形が少し残る程度に、はんぺんをすりつぶす。
3
菜の花は根元の堅い部分を除き、熱湯で2～3分間ゆでる。
4
器に2と3を盛り、1をかけてニューサマーオレンジの皮をのせる。
全体備考
◎桜えび（乾）◎
凝縮したうまみをしんじょうのアクセントに。
きょうの料理レシピ
2018/04/25
つくろう！ にっぽんの味47
このレシピをつくった人
松木 一浩さん
のどかな田園地帯が広がる静岡県富士宮市で、有機農場と、農場で収穫した野菜と地元の素材を供するフレンチレストランを経営。
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